The art of dining. Το savoir vivre του καλέσματος!

Η τέχνη του υποδέχεσθαι δεν έχει να κάνει με υπερβολικές επιδείξεις, πολυτέλειες ή άκαμπτους κανόνες. Έχει να κάνει με λεπτότητα, φροντίδα και σεβασμό. Το τραπέζι είναι ένας χώρος συνάντησης — όχι μόνο γεύσεων, αλλά ανθρώπων, διαθέσεων και ιστοριών. Και όπως κάθε μορφή τέχνης, έτσι και το art de la table βασίζεται στη λεπτομέρεια και την πρόθεση.

Στην ελληνική πραγματικότητα, όπου το φαγητό είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη φιλοξενία, οι καλοί τρόποι στο τραπέζι αποτελούν έκφραση του savoir vivre. Δεν είναι κάτι παρωχημένο ή αυστηρό. Αντίθετα, είναι ένας τρόπος να κάνουμε τους άλλους να αισθανθούν άνετα, καλοδεχούμενοι και σημαντικοί.

Δεν είναι τυχαίο ότι προσωπικότητες όπως ο expert και συγγραφέας του βιβλίου “Savoir Vivre”, Χρήστος Ζαμπούνης,  έχουν αναδείξει εδώ και χρόνια τη σημασία της ευγένειας και του μέτρου στην καθημερινή ζωή. Στο ίδιο πνεύμα κινείται και το βιβλίο “L’Art de la table” της Μαρίλη Γλύπτη-Κανελλάκη, ένα έργο που προσεγγίζει το τραπέζι όχι ως αυστηρό πρωτόκολλο, αλλά ως βιωματική εμπειρία, ως γνώση που διδάσκεται και εξελίσσεται με τον χρόνο. Όπως σημειώνει, το καλό γούστο μπορεί να μην κληρονομείται, αλλά σίγουρα διδάσκεται – και καλλιεργείται.

Η πρόσκληση: το πρώτο βήμα της φιλοξενίας

Όλα ξεκινούν από την πρόσκληση. Ο τρόπος με τον οποίο καλούμε τους καλεσμένους μας δίνει τον τόνο της βραδιάς. Μια πρόσκληση -είτε προφορική είτε γραπτή- καλό είναι να είναι σαφής, ζεστή και ειλικρινής. Η ημερομηνία, η ώρα και ο χαρακτήρας του γεύματος (επίσημο, φιλικό, χαλαρό) πρέπει να είναι ξεκάθαρα. Η ασάφεια δημιουργεί αμηχανία, ενώ η σαφήνεια προσφέρει άνεση. Με αυτό τον τρόπο οι καλεσμένοι μας θα γνωρίζουν και το dress code της περίστασης, για να μην έρθουν σε δύσκολη θέση.

Το κάλεσμα

Ένας πολύ σημαντικός κανόνας που αφορά τους καλεσμένους είναι να τηρηθεί η ώρα του καλέσματος. Είναι πολύ σημαντικό να είμαστε συνεπείς και στην ώρα μας.

Τα δώρα δεν δωρίζονται!

Και φυσικά δεν πρέπει να παρουσιαστούμε με άδεια χέρια. Ένα δώρο για τους οικοδεσπότες μας είναι απαραίτητο. Θα πρέπει να είναι κάτι όχι πολύ προσωπικό, ένα διακοσμητικό αντικείμενο για το σπίτι -αν γνωρίζουμε το προσωπικό γούστο τους- ένα μπουκάλι σαμπάνια, ένα καλάθι με κρασιά, ή ένα μπουκέτο με λουλούδια. Στην περίπτωση που δεν μπορούμε να παρευρεθούμε στο κάλεσμα θα πρέπει να ενημερώσουμε τηλεφωνικά, και να στείλουμε το δώρο μας, συνοδευόμενο από μία κάρτα με ευχές.

Να θυμάστε πως τα δώρα δεν δωρίζονται, δεν επανασυσκευάζονται, δεν καμουφλάρονται ως καινούρια, ακόμη κι αν δεν τα έχετε βγάλει από τη συσκευασία τους, όταν κάποτε τα χάρισαν σε εσάς.

Την επόμενη μέρα, δεν ξεχνάμε να ευχαριστήσουμε με ένα μήνυμα ή ένα τηλέφωνο τους οικοδεσπότες μας για την πρόσκλησή τους. Στις μέρες μας υπάρχει το Facebook και το Instagram και μερικά taggαρίσματα αρκούν για να εκφράσουν το πώς περάσαμε και το πόσο τους ευχαριστούμε.

Η άφιξη των καλεσμένων

Η φιλοξενία δεν ξεκινά από το τραπέζι, αλλά από την πόρτα. Η υποδοχή πρέπει να είναι προσωπική και ευγενική. Ένα χαμόγελο, λίγα λόγια καλωσορίσματος, η αίσθηση ότι ο καλεσμένος δεν είναι απλώς «ακόμη ένας», αλλά σημαντικός. Αυτή η πρώτη στιγμή καθορίζει όλη την εμπειρία.

Το sitting: ισορροπία και ευγένεια

Η τοποθέτηση των καλεσμένων στο τραπέζι δεν είναι τυχαία. Δεν χρειάζεται να θυμίζει επίσημο δείπνο αρχηγών κρατών, αλλά μια βασική λογική είναι απαραίτητη. Τιμούμε τους μεγαλύτερους σε ηλικία, φροντίζουμε να μην απομονώνεται κανείς και προσπαθούμε να δημιουργήσουμε ισορροπία στη συζήτηση. Άνθρωποι με κοινά ενδιαφέροντα, αλλά και διαφορετικές οπτικές, μπορούν να συνυπάρξουν αρμονικά αν η διάταξη είναι μελετημένη.

Ο οικοδεσπότης και η οικοδέσποινα έχουν ρόλο – κλειδί: δεν κάθονται δίπλα-δίπλα, αλλά σε σημεία που τους επιτρέπουν να συντονίζουν τη ροή του τραπεζιού και τη συζήτηση και να φροντίζουν τους καλεσμένους. Να θυμάστε ότι το κάλεσμα γίνεται για να περάσουν πρώτα απ’ όλα καλά οι καλεσμένοι μας και ύστερα εμείς.

Η φροντίδα πάνω απ’όλα

Φροντίζουμε τους καλεσμένους μας καθ’ όλη τη διάρκεια του γεύματος. Τα ποτήρια τους να είναι γεμάτα με κρασί, νερό ή ότι άλλο επιθυμούν. Πριν προσκαλέσουμε, πάντα ρωτάμε τους φίλους που θα μας τιμήσουν, αν υποφέρουν από κάποια αλλεργία ή αν είναι vegan. Ετοιμάζουμε ένα μικρότερο ξεχωριστό μενού για τη μειοψηφία της παρέας, ώστε να μη νιώσει κανείς εκτός κλίματος και τραπεζιού.

Το Art de la Table δεν αφορά μόνο το φαγητό, αλλά τη συνολική εμπειρία του τραπεζιού. Όπως εύστοχα λέει ο Jean Francois, η τραπεζαρία αφηγείται την προσωπική μας ιστορία: αποκαλύπτει το γούστο, τις αναμνήσεις και την προσωπικότητά μας. Στη γαλλική φιλοσοφία ζωής, το τραπέζι είναι συνώνυμο της χαράς, της διασκέδασης και της κοινωνικότητας.

Το Art de la Table εξελίχθηκε μέσα στην πορεία των χρόνων. Και παρότι πολλοί το θεωρούν παρωχημένο, σήμερα παραμένει σημάδι καλλιέργειας, καλής ανατροφής και αισθητικής.

Απλοί κανόνες για την ιεροτελεστία του savoir faire: Πώς να διαμορφώσετε την τραπεζαρία σας με κομψό τρόπο

1. Επιλέξτε την χρωματική σας παλέτα

Ένα βασικό χρώμα -ιδανικά το λευκό- λειτουργεί ως ασφαλής βάση και επιτρέπει στα υπόλοιπα στοιχεία να «αναπνεύσουν». Ο πρώτος κανόνας είναι το στρώσιμο του τραπεζιού. Ένα καλοσιδερωμένο τραπεζομάντηλο είναι απαραίτητη προυπόθεση και κερδίζει τις εντυπώσεις.

2. Το centerpiece του τραπεζιού

Δώστε ζωντάνια και το προσωπικό σας γούστο στο τραπέζι με μία σύνθεση από αληθινά λουλούδια

3. Επενδύστε σε διαχρονικά σερβίτσια

Βγάλτε τα “καλά” σας πορσελάνινα σερβίτσια από το ντουλάπι, τα κρυστάλλινα ποτήρια, τα ασημένια μαχαιροπίρουνα, ακόμα κι αν πρόκειται για ένα ανεπίσημο δείπνο. Είναι ένας τρόπος να τιμήσετε τους καλεσμένους σας. Βασικός κανόνας, να είναι όλα καθαρά και καλογυαλισμένα.

4. Χρησιμοποιήστε υφασμάτινες πετσέτες

Λινές πετσέτες, τοποθετημένες επάνω ή δίπλα στο πιάτο, προσθέτουν κομψότητα και δείχνουν φροντίδα στη λεπτομέρεια. Φροντίστε να είναι καθαρές και φρεσκοσιδερωμένες.

5. Δώστε έξτρα χαρά στους καλεσμένους σας!

Κάντε τους από ένα μικρό αναμνηστικό δώρο, αν όχι σε όλους, τουλάχιστον στις γυναίκες της παρέας. Είναι μια πολύ ωραία κίνηση, και κάτι που θα τους θυμίζει εσάς και τις στιγμές που περάσατε μαζί.