Grazing boards. Το νέο trend που δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι!

Υπάρχουν στιγμές που το φαγητό δεν χρειάζεται να είναι ένα πλήρες, αυστηρά δομημένο γεύμα. Χρειάζεται απλώς να είναι ελκυστικό, νόστιμο και να φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά.

Θα μπορούσαμε να τα περιγράψουμε ως «πλατό γευσιγνωσίας», και μια πιο πλούσια, πιο ελεύθερη και πιο παιχνιδιάρικη εξέλιξη της κλασικής πιατέλας τυριών – αλλαντικών (charcuterie). Πρόκειται για έναν εντυπωσιακό, καλλιτεχνικά στημένο δίσκο ή ακόμα και τραπέζι σχεδιασμένο για ένα μικρό «τσιμπολόγημα» σε κοινωνικές περιστάσεις. Ο πυρήνας της φιλοσοφία του: μικρές μπουκιές, που επιτρέπουν στους καλεσμένους να «βοσκούν» (graze) κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, αντί για ένα παραδοσιακό γεύμα.

Τα Grazing boards είναι η εξέλιξη των πλατό τυριών – αλλαντικών ή αλλιώς «charcuterie» όρος με γαλλική προέλευση ο οποίος αναφέρεται παραδοσιακά στην παρασκευή και ωρίμανση αλλαντικών. Σήμερα όμως, περιγράφει μια εντυπωσιακή πιατέλα ή δίσκο με αλλαντικά και τυριά, πλαισιωμένα από ξηρούς καρπούς, φρούτα, αλείμματα, ψωμάκια σε μικρές μπουκιές, κράκερ, και τα απαραίτητα συνοδευτικά τους. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό, πάνω σε ξύλινη επιφάνεια ή πέτρινη πλάκα, η στήνεται ακόμη και σε ένα ολόκληρο τραπέζι, και προσκαλεί τους καλεσμένους να δοκιμάσουν, να συνδυάσουν και να μοιραστούν.

Το κλειδί για κάθε επιτυχημένο grazing board είναι η χρωματική ισορροπία & η ποικιλία στα βασικά συστατικά του, αλλά και στα συνοδευτικά τους. Διαφορετικές υφές και γεύσεις συνυπάρχουν· τα αλμυρά ταιριάζουν απόλυτα με τα γλυκά, με τα φρέσκα φρούτα και τις αλοιφές.

Το μόνο που χρειάζεται είναι η σωστή σύνθεση & τοποθέτηση, σαν να ζωγραφίζουμε έναν πίνακα επάνω σε καμβά, και το αποτέλεσμα είναι σίγουρα άκρως εντυπωσιακό και δελεαστικό.

Ένα grazing board ξεχωρίζει για την αφθονία και την ποικιλία του. Γλυκά και αλμυρά, κρεμώδη και τραγανά, φρέσκα και ώριμα εδέσματα “στριμώχνονται” και συνυπάρχουν αρμονικά. Το μυστικό? Καμία γωνία του δίσκου να μην μείνει ανεκμετάλλευτη! Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη να δημιουργήσει: Με καπνιστό σολομό, με φρέσκα λαχανικά, με sushi, με ποικιλία από φρέσκα φρούτα, με γλυκά, με ότι μπορείτε να φανταστείτε!

• Η βάση: Τυριά, αλλαντικά, καπνιστός σολομός, sushi…
• Τα φρέσκα φρούτα: Σταφύλια, ρόδι, φράουλες, μούρα, blackberries, blueberries, σύκα…
• Τα λαχανικά: πολύχρωμα ντοματίνια, μωβ λάχανο, ραπανάκια, αγγουράκια cornichon, καροτίνια…
• Τα συνοδευτικά: Κράκερς, κριτσίνια ψωμάκια, blinis, αφράτα πιτάκια…
• Τα ντιπ & οι sauce: Χούμους, τζατζίκι, sour cream, horseradish sauce, μαρμελάδες, μέλι, πέστο…
• Οι ξηροί καρποί & τα γλυκά: Αμύγδαλα, καρύδια, σοκολάτες, χουρμάδες, δαμάσκηνα, βερύκοκα…

Δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας – μόνο αισθητική συνοχή και γευστική ισορροπία και ποικιλία. Η οπτική διάσταση παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο. Τα grazing boards είναι σχεδιασμένα για να εντυπωσιάζουν, δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι έχουν γίνει τόσο δημοφιλή στα social media.

Είναι «Instagrammable», αλλά όχι επιφανειακά – είναι εντυπωσιακά γιατί είναι γενναιόδωρα και πολυδιάστατα σε χρώματα, υφές και γεύσεις.

Όταν οι μικρές μπουκιές μας φέρνουν πιο κοντά

Όμως πέρα όμως από την εικόνα, αυτό που τα κάνει τόσο ελκυστικά και αγαπητά είναι η κοινωνική τους διάσταση. Ενθαρρύνουν την αλληλεπίδραση, το μοίρασμα, τη συζήτηση γύρω από το φαγητό. Δεν υπάρχει «το πιάτο μου» και «το πιάτο σου». Υπάρχει ένα κοινό τραπέζι εμπειρίας.

Η ευελιξία τους επίσης είναι εντυπωσιακή. Μπορούν να προσαρμοστούν σε κάθε περίσταση: brunch, πρωινό, απογευματινό κρασί, πάρτι, επαγγελματικές συναντήσεις.

Προσθέστε τους διακοσμητικά στοιχεία: Κλαδιά από ευκάλυπτους, δεντρολίβανο, λεβάντες, φρέσκα λουλούδια, φέτες πορτοκαλιού, ολόκληρα μανταρίνια, φούσκες, και δημιουργήστε εντυπωσιακά centerpieces για τα τραπέζια του φαγητού σας!

Τελικά, είτε επιλέξεις μια κομψή charcuterie board είτε ένα πλούσιο grazing board, η ουσία είναι η ίδια: φαγητό που μοιράζεται, με έμφαση στη γεύση, την αισθητική και τη χαρά της παρέας. Και αυτό, ίσως, είναι η πιο σύγχρονη και ανθρώπινη μορφή φιλοξενίας.