Ο μπουφές γλυκών είναι ο επίλογος κάθε εκδήλωσης. Το δυνατό μας “χαρτί”!
Eίναι η χαρά της γεύσης και της δημιουργίας! Τα έντονα χρώματα, τα περίτεχνα σκεύη, τα διαφορετικά μεγέθη και ύψη στις τούρτες, τα σκαλιστά μπολ με τις αφράτες mousse, o πύργος με τα choux, και δεκάδες ακόμα γλυκές εκτελέσεις, αν παρουσιαστούν σωστά… δημιουργούν ένα αποτέλεσμα εντυπωσιακό.
Ποιος μπορεί άλλωστε να αντισταθεί σε ένα κλασικό profiterole ή σε ένα αυθεντικό tiramisu;
Η εναλλαγή στις γεύσεις, η ποικιλία και η εμφάνιση είναι αυτά που παίζουν το μεγαλύτερο ρόλο. Τρώμε πρώτα με τα μάτια και ο μπουφές γλυκών οφείλει να είναι… χάρμα οφθαλμών!
Η ποιότητα θεωρείται δεδομένη -oι mousse αφράτες, οι μαρένγκες ολόλευκες και μαστιχωτές, τα παντεσπάνια ζουμερά και γευστικά, οι τάρτες, τραγανές και βουτυράτες-
Με την παρουσίαση όμως τι γίνεται?
Στο στήσιμο του μπουφέ, τα σκεύη, τα μεγέθη και τα είδη των γλυκών παίζουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο.
Κάποια γλυκά είναι ωραία παρουσιασμένα σε μορφή τούρτας, άλλα πάλι δείχνουν καλύτερα σε γυάλινα μπολ.
Τα choux πχ είναι απίθανα όταν στήνονται σε πύργο σε μορφή croque n bouche, γιατί διαθέτουν το απαραίτητο ύψος.
Χρησιμοποιώντας επίσης γυάλινα ατομικά ποτήρια και κάνοντας mix and match σχέδια, μεγέθη και διαστάσεις, αναβαθμίζουμε την ποιότητα και την αισθητική.
Η διακόσμηση των γλυκών επιβάλλεται. Βρώσιμα λουλούδια, cake crumbles, τραγανές μαρέγκες, coulis από φρούτα, flakes σοκολάτας, φρέσκα βατόμουρα, raspberries και πολλά άλλα κάνουν ακόμα και το πιο απλό γλυκό να φαντάζει αριστούργημα.
Ο μπουφές γλυκών δεν είναι -και δεν πρέπει να είναι- ίδιος για κάθε εκδήλωση
Ο μπουφές των γλυκών θα πρέπει να συμβαδίζει με την αισθητική και τον χαρακτήρα της εκδήλωσής σας και θα πρέπει επίσης να ταιριάζει και με την ιδιοσυγκρασία σας και τo στυλ σας.
- Αν η εκδήλωσή σας έχει ρομαντικό χαρακτήρα, αν το νυφικό σας είναι με στρώσεις δαντέλας και το set up του τραπεζιού σας είναι με επάργυρα μαχαιροπήρουνα και κρυστάλλινα ποτήρια, τότε ιδανικά και ο μπουφές γλυκών θα πρέπει να έχει την ίδια αισθητική. Ασημένιες πιατέλες, γυάλινες σκαλιστές τουρτιέρες, καμπάνες, και ότι άλλο είναι απαραίτητο για να δώσει αυτή την εκλεπτισμένη κομψότητα και να συμβαδίσει με την υπόλοιπη διακόσμηση.
- Αν πάλι η εκδήλωσή σας είναι πιο urban ή family style, τότε και τα γλυκά θα πρέπει να ακολουθούν την ίδια φιλοσοφία, και σε γεύση, αλλά και σε παρουσίαση.
Με τις γεύσεις όμως τι γίνεται? Ποια είναι αυτά τα γλυκά που δεν πρέπει να λείπουν από κανέναν μπουφέ;
Να θυμάστε πως ο σκοπός είναι να ικανοποιηθούν όλοι οι καλεσμένοι σας, άρα θα πρέπει οι γευστικές επιλογές σας να καλύπτουν όλα τα γούστα.
Σοκολάτα η αγαπημένη
Η σοκολάτα σίγουρα δεν πρέπει να λείπει από καμία λίστα οπότε θα πρότειναμε οπωσδήποτε ένα κλασικό προφιτερόλ ή μια παραδοσιακή black forrest.
Είναι και τα δύο παντός καιρού και ακαταμάχητα, ανεξαρτήτως εποχής και έχουν φανατικούς θαυμαστές! Η τάρτα σοκολάτας επίσης, είναι ένα γλυκό που αρέσει πολύ και σε συνδυασμό με μια sauce από αλμυρή καραμέλα γίνεται ακαταμάχητη.
Είναι βεβαίως κι εκείνοι οι λάτρεις της σοκολάτας γάλακτος…οι αιώνιοι εραστές της αληθινής σοκολατένιας γεύσης! Γι’αυτούς προτείνουμε: Death by chocolate cake. Mε στώσεις από υγρό παντεσπάνι με ganache & σιρόπι σοκολάτας
Λευκές κρέμες
Τα γλυκά με άφρατες crème pâtissière σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα εποχής είναι must:
- Πύργος με choux au craquelin
- Αυθεντικό ιταλικό tiramisu με mascarpone και σκόνη κακάο
- Τάρτα λεμονιού με καμμένη μαρένγκα
- Charlotte με φρέσκιες φράουλες και σαβαγιάρ
- Πάβλοβα με τραγανές μαρέγκες και φρούτα του δάσους
- Millefeuille μεcrème pâtissière & φρέσκιες φράουλες
- Cheese cake με βύσσινο
Παραδοσιακά ελληνικά γλυκά
Αν η εκδήλωσή σας είναι παραδοσιακή ελληνική ή αν έχετε καλεσμένους από το εξωτερικό τους οποίους θέλετε να μυήσετε στην ελληνική μας παράδοση τότε στο τραπέζι των γλυκών πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν:
- Παστέλι, γλυκά του κουταλιού και αμυγδαλωτά
- Τούρτα αμυγδάλου
- Σιροπιαστές μπουκιές
- Σιμιγδαλένιος χαλβάς
- Λουκουμάδες
- Ριζόγαλο
- Παγωτό καϊμάκι
Urban dessert buffet
Αν ανήκετε σε αυτούς που θέλετε η εκδήλωσή σας να είναι ένα μεγάλο πάρτι, αν βαριέστε τα κλασσικά comme il faut ή παραδοσιακά γλυκά, τότε σας προτείνω κάτι πιο εναλλακτικό, πιο μοντέρνο:
- Brownies με καραμέλα βουτύρου
- Banoffee
- Churros με καστανή ζάχαρη και αυθεντική σοκολάτα fudge
- Mini pancakes με σιρόπι σφένδαμου και φρέσκα φρούτα του δάσους
- S’more pie pops με marshmellows, λιωμένη σοκολάτα και κράκερς
- Μini strawberry tacos.
Η νεολαία θα τα εκτιμήσει αφάνταστα, αλλά και οι πιο μεγάλοι σε ηλικία, πιστέψτε με, δεν θα μείνουν ασυγκίνητοι!
Ice cream cart
Η αγάπη για το παγωτό δεν τελειώνει ποτέ… μικροί και μεγάλοι ξετρελαίνονται για τις παγωμένες αυτές μπάλες που πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο!
Ειδικά εάν πρόκειται για εκδήλωση βάπτισης ή παιδικού πάρτι. Ιδανικά τρεις γεύσεις -όχι παραπάνω γιατί μετά μπερδεύει το πράγμα- κλασική σοκολάτα γάλακτος, βανίλια Μαδαγασκάρης και sorbet mango για τους vegan. Χάρτινα κυπελάκια, χωνάκια βάφλας και διάφορα toppings για γαρνιτούρα (oreo cookies – σιρόπι σοκολάτας – πολύχρωμη τρούφα -καραμέλα βουτύρου – cake crumbles)
Live station
Ιδανικά θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα γλυκό το οποίο να ετοιμάζεται παρουσία των καλεσμένων σας. Όχι απαραίτητα όλη η παρασκευή του, γιατί τα περισσότερα γλυκά χρειάζονται αρκετό χρόνο παρασκευής, ψήσιμο ή πέρασμα από ψυγείο. Μπορεί να είναι έτοιμα όλα τα υλικά και το τελικό στήσιμο – γαρνίρισμά του να γίνει παρουσία όλων. Όλη αυτή η διαδικασία είναι πολύ διαδραστική, είναι μια πολύ όμορφη εμπειρία για τους καλεσμένους να παρακολουθούν τον pastry chef να ετοιμάζει το ολόφρεσκο γλυκό τους à la minute! Τα γλυκά που μπορούν να παρασκευαστούν εξολοκλήρου live είναι ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, το ρυζόγαλο οι λουκουμάδες και τα churros, τα οποία μετά την παρασκευή τους σερβίρονται και καταναλώνονται αμέσως
Φρέσκα φρούτα εποχής
…Και όσο κι αν ακούγεται περίεργο υπάρχουν και εκείνοι που δεν τρώνε γλυκό! Κάποιοι προσέχουν τη διατροφή τους ή έχουν δυσανεξίες και σε κάποιους άλλους, απλά δεν αρέσουν. Γι’ αυτές τις περιπτώσεις προτείνουμε έναν vegan μπουφέ με φρέσκα φρούτα εποχής. Ειδικά τώρα το καλοκαίρι οι επιλογές μας είναι πάρα πολλές και τα φρούτα είναι στα καλύτερά τους. Μπορούμε να δώσουμε μεγαλύτερη ένταση και χαρακτήρα δημιουργώντας ένα mini fruit market με ολόκληρα φρούτα σε τελάρα εκτός από τις πιατέλες με τα κομμένα φρούτα
Φωτογραφικό υλικό από το αρχείο της Αria
