+30 210 9656388sales@aria.gr

Συνταγή beetroot arancini

Ta “arancini”- “πορτοκαλάκια” , έχουν χώρα προέλευσης την Ιταλία, και συγκεκριμένα ξεκίνησαν από τη Σικελία το 10 ο αιώνα κατά τη διάρκεια του οποίου η χώρα βρισκόταν υπό Αραβική κατοχή. Το όνομα τους οφείλεται στο σχήμα και το πορτοκαλί χρώμα τους, καθώς η κρούστα τους είναι από τρίμματα φρυγανιάς, ενώ το στο εσωτερικό τους μπορεί να βρει κάποιος mozzarella με ντομάτα, ragu (κρέας με κόκκινη σάλτσα) ή κρέας με ελιά, και risotto μαγειρεμένο με τυρί λιωμένο.

Ο Δημήτρης Καπλάνης εμπνέεται από το Lickmyspoon.com και μας παρουσιάζει τα νόστιμα beetroot arancini  Παρακάτω η συνταγή αναλυτικά.

aria-beetroot-aranciniBeetroot arancini με κατσικίσιο τυρί
Δοσολογία:
0,450kg ολόκληρα παντζάρια
0,015lt κουταλιά λάδι
0,100kg ψιλοκομμένο κρεμμύδι
0,900kg ζωμός κοτόπουλου
0,050kg βούτυρο
0,200kg ρύζι Arborio
0,100lt λευκό κρασί
0,010lt βαλσάμικο ξίδι
0,002kg αλάτι kosher
0,002kg ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
0,065kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 πακέτα αυγά χτυπημένα
0,075kg τριμμένη φρυγανιά
0,080kg φρέσκο κατσικίσιο τυρί (θερμοκρασία ψυγείου)
λάδι για τηγάνισμα

Τοποθετήστε σε ξεχωριστά μπολ το αλεύρι, την τριμμένη φρυγανιά, και τα αυγά. Στη συνέχεια, ξεκινάτε να διαχωρίζετε το risotto σε στρογγυλά κομμάτια για να προσθέσετε διαδοχικά το κατσικίσιο τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσέρκι για μπισκότα ώστε να διαχωριστεί ομοιόμορφα. Ανοίξτε μία εσοχή στο κέντρο και ξεκινήστε

Προετοιμασία

Ψήσιμο και πολτοποίηση των παντζαριών
Ξεκινήστε την προετοιμασία προθερμαίνοντας το φούρνο στους 230C.
Ξεπλύνετε τα παντζάρια και κόψτε τα φύλλα τους. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα
για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι και όταν μπορείτε να τα
τρυπήσετε εύκολα, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν
ξεκινήστε να τα ξεφλουδίζετε, κόψτε τα σε κομμάτια και βάλτε τα στο blender μαζί με το
ελαιόλαδο. Πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη μάζα. Εάν χρειαστεί να μαλακώσει
η μάζα προσθέστε νερό και αλάτι για έξτρα γεύση.

Προετοιμασία του risotto – συνολικός χρόνος 30’
Σιγοβράστε το ζωμό κοτόπουλου μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Συνεχίστε να σιγοβράζετε
και ξεκινήστε την προετοιμασία του risotto: Σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι, θερμαίνετε το
βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, για
περίπου 6-8 λεπτά. Χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε το ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να
ροδίσει ελαφρά για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε έως να
εξατμιστεί και να απορροφηθεί στο ρύζι. Προσθέστε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου μία κουταλιά τη
φορά, επιτρέποντάς της να απορροφάται στο ρύζι κάθε φορά πριν προσθέσετε την επόμενη
κουταλιά. Ανακατεύετε συχνά έτσι ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό και να ανακατεύετε μέχρι που το risotto να είναι σχεδόν έτοιμο.
Παρόλο που οπτικά φαίνεται κρεμώδες η υφή του είναι al dente. Προσθέστε τον πολτό
παντζαριού, 2 κουταλάκια βαλσάμικο και το δεντρολίβανο. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να
γίνει το risotto.
Απλώστε το risotto σε φύλλο ψησίματος με επένδυση και αφήστε το να κρυώσει.

Προετοιμασία των arancini

Διαχωρίστε ομοιόμορφα το risotto χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι για μπισκότα και ανοίξτε μία
βαθιά εσοχή για να πρόσθετε το κατσικίσιο τυρί μέχρι που να μην φαίνεται. Βρέξτε τα χέρια σας
σε περίπτωση που το risotto κολλάει.

Κλείνοντας την προετοιμασία με 3 βήματα

Πλάστε απαλά τις μπάλες πρώτα με το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και τέλος το
τρίμμα φρυγανιάς. Τοποθετήστε φυτικό έλαιο περίπου 8cm σε μια κατσαρόλα και προθερμάνετε
στους 180 βαθμούς, διατηρώντας την ίδια θερμοκρασία σε όλη τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Κάθε παρτίδα ιδανικά να απαρτίζεται από 3 έως 4 arancini και μέχρι να αποκτήσουν ένα
χρυσοκαστανό χρώμα σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτες μέχρι να
στεγνώσουν.

Καλή σας απόλαυση!